節(jié)日食品安全本市將“日日查”
戴上白帽、口罩，穿上白衣、鞋套，清洗消毒雙手后，還要進(jìn)入風(fēng)淋車間吹風(fēng)20秒，市食藥監(jiān)局檢查人員才進(jìn)入了位于南六環(huán)外的味多美中央廚房。昨天一早，記者隨檢查人員對(duì)本市大型餐飲企業(yè)的中央廚房進(jìn)行抽檢。市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)張風(fēng)平說(shuō)，開(kāi)辦中央廚房要求十分嚴(yán)格，檢查人員將執(zhí)行最嚴(yán)審查制度。今年節(jié)日期間，執(zhí)法人員對(duì)市場(chǎng)的檢查每天都會(huì)進(jìn)行。
味多美中央廚房里，生產(chǎn)線正在制作“一口酥”。從和面到完成制作，全過(guò)程都是機(jī)械流水線。檢查人員對(duì)味多美的面粉、糖、雞蛋等原料進(jìn)貨渠道進(jìn)行了檢查，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題。另一家知名餐企“海底撈”的中央廚房設(shè)置了檢測(cè)室。執(zhí)法人員對(duì)檢測(cè)室衛(wèi)生條件，企業(yè)留樣專用容器、冷藏設(shè)施、檢測(cè)設(shè)備以及檢測(cè)流程進(jìn)行了檢查，對(duì)企業(yè)以往的留樣記錄進(jìn)行了仔細(xì)查驗(yàn)。
中央廚房是由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位。市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，百姓熟知的禾綠回轉(zhuǎn)壽司、一品三笑、金鼎軒、權(quán)金城、和合谷、紅蓮滸記、湘鄂情、小肥羊、眉州東坡和嘉和一品等餐飲企業(yè)，都建立了中央廚房。
開(kāi)辦中央廚房要求十分嚴(yán)格，企業(yè)從業(yè)人員要建立健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、專職食品安全管理人員崗位職責(zé)規(guī)定，食品供應(yīng)商遴選制度等，多達(dá)數(shù)十項(xiàng)規(guī)章制度。目前，北京市擁有中央廚房的食品企業(yè)共計(jì)55家，所在地遍及朝陽(yáng)、通州、大興等10個(gè)區(qū)縣。
市食品藥品監(jiān)管局食品安全總監(jiān)王福義說(shuō)，執(zhí)法人員將加強(qiáng)對(duì)餐館年夜飯的監(jiān)管，督促企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票等各項(xiàng)管理制度?！皺z查十分密集，春節(jié)放假七天每天都會(huì)查，僅市局對(duì)各區(qū)縣的督查就有三次?！?/span>
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